Tonkatsu: Kelezatan Daging Goreng Jepang yang Berbalut Renyah Eropa
Asal-Usul Tonkatsu
Tonkatsu adalah contoh sempurna dari yōshoku, yaitu masakan Barat yang diadaptasi ke dalam kuliner Jepang. Hidangan ini mulai dikenal pada akhir abad ke-19, saat Jepang membuka diri terhadap budaya Barat. Terinspirasi dari hidangan Eropa seperti schnitzel (Austria) atau côtelette (Prancis), tonkatsu pertama kali muncul di restoran di Tokyo pada tahun 1899, namun dengan pendekatan khas Jepang: lebih ringan, disajikan dengan nasi dan sup miso.
Bahan dan Proses Pembuatan
Tonkatsu dibuat dari potongan daging babi, biasanya bagian rosu (daging dan lemak) atau hire (tanpa lemak). Daging tersebut dibumbui ringan, dilapisi tepung, dicelupkan ke telur kocok, lalu dibalut remah roti (panko) dan digoreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan renyah. Versi halal atau variasi dengan daging ayam atau sapi juga umum ditemukan di luar Jepang.
Cara Penyajian
Tonkatsu biasanya disajikan dengan kol cincang segar, nasi putih, sup miso, dan saus kental khusus bernama tonkatsu sauce—rasanya manis, gurih, dan sedikit asam. Beberapa restoran menyajikan sausnya terpisah agar pengunjung bisa menyesuaikan rasa. Tak jarang juga disajikan sebagai topping untuk kari Jepang (katsu kare).
Rekomendasi Tempat Makan Tonkatsu di Indonesia
- Tonkatsu by Ma Maison (Jakarta, Surabaya): Restoran spesialis tonkatsu otentik dari Jepang. Harga mulai Rp90.000–Rp160.000 per set.
- Saboten (Jakarta, Bali): Franchise tonkatsu Jepang dengan kualitas tinggi dan berbagai pilihan daging. Harga sekitar Rp85.000–Rp140.000.
- Yamatoten Abura Soba (beberapa kota): Menyajikan tonkatsu sebagai side dish. Harga mulai Rp45.000 per porsi.
Harga Tonkatsu di Jepang
Tonkatsu di Jepang dijual mulai dari ¥800–¥1.500 (Rp90.000–Rp170.000) untuk satu set lengkap. Restoran populer seperti Tonkatsu Maisen di Tokyo menawarkan pilihan premium dengan daging Kurobuta (babi hitam Jepang) yang harganya bisa mencapai ¥3.000 (Rp340.000).
Tidak ada komentar:
Posting Komentar