SHABU-SHABU

Shabu-Shabu: Kelezatan Rebus-Rebusan Jepang yang Menghangatkan Jiwa

Asal-Usul Shabu-Shabu

Shabu-shabu adalah salah satu jenis nabemono (hidangan hot pot Jepang) yang populer sejak tahun 1950-an. Hidangan ini pertama kali diperkenalkan oleh restoran Suehiro di Osaka, terinspirasi dari teknik memasak hot pot Tiongkok, terutama dari Mongolia dan Tiongkok utara. Nama "shabu-shabu" berasal dari suara daging yang diaduk cepat di dalam kuah panas—"shabu shabu" adalah bentuk onomatope atau tiruan bunyi.

Bahan dan Proses Pembuatan

Shabu-shabu menggunakan irisan tipis daging sapi (seperti wagyu atau sirloin), daging ayam, atau seafood, yang direbus sekejap dalam panci berisi kuah kaldu kombu (rumput laut). Selain daging, sayuran seperti sawi putih, jamur enoki, daun bawang, wortel, dan tahu juga direbus bersama. Setelah matang, bahan-bahan ini dicelupkan ke dalam saus ponzu (kecap asin + jeruk nipis) atau goma dare (saus wijen) sebelum disantap.

Cara Penyajian

Shabu-shabu biasanya disajikan secara komunal di tengah meja dengan panci panas yang tetap menyala. Masing-masing orang merebus bahan pilihannya sendiri. Di akhir makan, sisa kuah yang kaya rasa bisa ditambahkan nasi atau mi (udon) untuk membuat sup penutup. Pengalaman makan shabu-shabu tidak hanya tentang rasa, tapi juga tentang interaksi sosial.

Rekomendasi Tempat Makan Shabu-Shabu di Indonesia

• Shaburi & Kintan Buffet (nasional): Restoran all-you-can-eat populer, menawarkan pilihan daging dan kuah yang variatif. Harga mulai Rp168.000–Rp258.000 per orang.

• Shabu Ghin (Jakarta): Menyediakan daging wagyu premium dan pilihan kuah otentik. Harga sekitar Rp200.000 per orang.

• On-Yasai Shabu-Shabu (Jakarta): Franchise asal Jepang dengan pengalaman makan khas Jepang. Harga Rp180.000–Rp300.000 per orang.

Harga Shabu-Shabu di Jepang

Di Jepang, satu set shabu-shabu bisa dinikmati mulai ¥2.000–¥4.000 (Rp230.000–Rp460.000) per orang di restoran biasa. Untuk restoran mewah atau daging wagyu berkualitas tinggi, harganya bisa mencapai ¥10.000 ke atas (sekitar Rp1,1 juta).

sumber : sumber 1, sumber 2, sumber 3, sumber 4